更新时间:2023-02-05 14:37:49作者:百科知识库
相对于酱菜,腌菜在制作上要简易许多,各种原料用大量的盐作首期“杀青”,腌后有些要晒,晒后再腌,反复腌晒即成腌菜。如梅菜、萝卜脯等,有些直接腌后发酵即成如潮州酸菜、咸菜、酸豆角等。有些品种经“杀青”后用其它原料再腌制而成,如各种甜酸萝卜、荞头等等。
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相对于酱菜,腌菜在制作上要简易许多,各种原料
2023-02-05
凡酱菜没有经过晒制的都应有酱汗浸泡,方可保
酱菜有咸口和淡口菜,淡口菜风味佳但不易保管
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