有些人喜欢在蒸馒头时，利用下面的蒸锅水来熬汤、煮饭或者留下来饮用，这是不符合卫生要求的。水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长时间蒸煮时，由于水分被不断的蒸发，这些无机盐的浓度就相对地提高了；而且，还有一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐对人体是有毒的，它能使血压下降，严重时可引起虚脱；也能使红细胞的血红蛋白变性，变成变性血红蛋白，再不能与氧气相结合，因而造成人体缺氧。所以，切忌用蒸锅水来熬汤煮饭。