随着人民生活水平的提高，每个家庭的餐桌都是几个热炒菜，这样却造成了有的菜不能一时用完需放置一段时间再食用的情况，这是不可取的。对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。

　　因为随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出，且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。我们吃菜时人人都是用筷子来夹菜，很少人会吃完菜再啜其盘底的菜汤，所以蔬菜烹制后不可再放置。

　　为了将溶于水的营养物质再吸收回来，在烹调中常选用的一种做法是：在菜肴接近成熟时，淋?a href='http://www.baiven.com/baike/224/280373.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>倭寇椭孀诺矸鄣暮饔茫崾刮龀龅乃陀匾徊⒃俅伪火じ接谑卟说谋砻妫佣档土擞氐乃鹗Я俊Ｕ庋淖霾朔山饩龃闷诓穗鹊牧魈老窒蟆Ｎ颐且陨戏治龅氖窃诓还窜偷那疤嵯拢嗣怯窒肮哂谑称洳硕渲氖卟顺苑ǎ遣磺〉钡摹Ｋ杂檬卟俗霾艘殖韵肿銮也灰な奔浞胖盟?/p>