（1）速冻冷藏保鲜：甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，蒸煮12分钟左右，迅速冷水冷却，沥净水后，每个果穗单独装入聚乙烯袋内，在-30～-40℃低温冷库内速冻48小时后，可在-10℃的冷库长期贮藏。

　　（2）冷藏保鲜：将新鲜收获果穗于冰水中浸泡10分钟，密封在0℃条件下贮藏，保鲜期可达8～15天。控制冷库中氧气含量2%～4%，二氧化碳含量10%～20%，贮藏期可延长到3周。

　　（3）辐射保鲜：保留2～4片苞叶甜玉米鲜穗，用聚乙烯薄膜袋包装，每袋5～10个，迅速装筐，置于4～5℃的预冷室中，20～30分钟后，甜玉米温度降至15℃左右。然后用同位素钴60，50千拉德的辐射剂量照射，再放入1～2℃的冷藏室中冷藏。

　　（4）保鲜剂保鲜：经常使用的保鲜剂有保鲜灵、乙烯抑制剂、CT5号、保鲜剂A和蔗糖酯等。工艺流程为：原料采收，预处理（去苞叶、穗须，分级整理，清洗，打孔），预煮（在93℃条件下蒸煮10～15分钟。可在预煮液中加入适量的食盐、焦亚硫酸钠和柠檬酸进行同步护色处理），保鲜液浸泡（由保鲜剂、植酸、蛋白糖、维生素C和氯化钙等配制的保鲜液中，于60℃条件下保温浸泡30分钟），真空封口，杀菌（沸水浴15分钟），整形，冷却，保温检验，成品。