大米的清洁加工，就是在大米的加工过程中，既要保证大米产品自身不受任何污染，又要保证大米的加工过程对环境不产生污染。其过程包含加工环境（车间）清洁、加工设备清洁、包装清洁、运输贮藏清洁、操作人员清洁及副产品的有效综合利用处理等。大米清洁加工的目的是确保大米产品食用的质量安全和实现环境友好的宗旨。具体按农业行业标准NY/T 5190《无公害食品稻米加工技术规范》规定的相关要求执行。