由陈化的稻谷加工的大米或成品大米存贮时间超过保质期限较长的，就成为陈化大米。国家标准GB/T 20569《稻谷储存品质判定规则》中明确规定如稻谷脂肪酸值（KOH/干基）/（毫克/100克），籼稻>37.0、粳稻>35.0，就是重度不宜存的稻谷，因而，其加工的大米或超过保质期较长的大米只要脂肪酸值这项关键指标超标，是绝对不可食用的。