稻谷收购是稻谷从种植进入加工贮运的关键环节，严格把好收购质量关，才能保证稻米加工储藏期间的质量稳定。稻谷收购时通常应把好三关：即：一要把好水分关，籼稻谷含水量不超过13.5%,粳稻谷含水量不超过14.5%；二要把好杂质关，杂质总量不能超过1.0%；三是控制好安全指标，农药残留、重金属等要符合有关标准要求；四要把好病虫污染关，水稻种植过程中产生的一些病虫害，尤其像稻曲病、穗腐病等含有对人体有害的相关毒素，如清理不净会污染原粮，应严格防止病粮和虫粮入库。