授粉后20-30天内就应该及时采收嫩果穗，超甜玉米为授粉后20-25天，普通甜玉米和加强甜玉米可稍晚几天，若加工罐头可早收1-2天，出售青嫩玉米可晚收1-2天。也可以根据品种特性，抽尝部分，只要达到了应该有的口味就可以照此标准开始采收。甜玉米果实在16摄氏度可保鲜5天，但在29摄氏度仅可以保鲜1-2天，在35摄氏度时，约12小时含糖量就明显降低，失去商品价值。所以，甜玉米在采收后一定要缩短运输时间，或者采取降温保存的方法。
甜玉米由于糖分高，颇得虫类家族喜爱。主要有：玉米螟、粘虫、金龟子、蓟马、蚜虫等。四川地区在果实成熟时期主要发生椿象（俗你“打屁虫”）。在果穗上危害最重，被害玉米粒变硬、变白或黄、发育不良。多从其它玉米地迁飞而入。椿象类害虫移动性强，较难防治。防治可用农地乐、联苯菊酯（天王星）、锐劲特等药剂防治。