鲜食玉米要求糯性好、果皮薄、口感细腻，商品性状好、果穗中等，适合蒸煮和速冻加工。目前市场上销售的鲜食玉米有糯玉米、甜玉米、黑玉米、彩色玉米及普通玉米等，商品性状不一，造成鲜食玉米价格参差不齐，生产效益差别较大。而增加鲜食玉米的收益，必须选用对路的优良品种和适宜的栽培技术。
1鲜食玉米品种选择
糯玉米是鲜食玉米的首选品种，糯玉米品种中以白色的糯性最好，如四川省农科院培育的鲜食玉米渝糯1号，而黑、紫、红、彩色的品种品质相对要差些。目前，适宜于我地区栽培的白色糯玉米有渝糯1号、中糯1号；黑色糯玉米有中华黑珍珠、意大利黑玉米等；高赖氨酸玉米有中单9409等。
2适期播种
露地栽培、春季播种的适播期为地温稳定在10摄氏度以上，出苗期最好在当地的晚霜期过后；夏播期以玉米灌浆期气温在16摄氏度以上为准。我地区适期一般在3月25日至7月15日。
3栽培管理
3.1隔离鲜食玉米栽培必须与普通玉米隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的品质。空间隔离时应距离在300m以上，时间隔离时，播期应间隔15d以上。
3.2整地施肥栽培鲜食玉米应选择土壤肥沃、有机质含量高、排灌条件良好、土壤通透性好的壤土最好。为提高鲜食玉米品质，整地时应施足底肥，增施有机肥，配方施肥，一般每667平方米施入3000～4000kg优质农家肥、50kg三元复合肥，并施用适量的锌、硼等微肥。
3.3播种播前进行人工选种，除去瘪粒、霉粒、破碎粒及杂质，然后用0.2%磷酸二氢钾液浸种8～12h。播种方式为直播，宽窄行种植，宽行80cm，窄行50cm，株距50cm，每667平方米栽3500～4000株。
4田间管理
4.1去除分蘖鲜食玉米由于自身品种特性及种植时基肥较多，植株分蘖较多，应在苗期及时去除。
4.2留双穗鲜食玉米一般都具有多穗性，为提高果穗商品性状，每株最多留2个果穗，将其他多余果穗尽早除去。
4.3追肥追肥应视苗情而定，一般在12～14片叶进行追肥，每667平方米追施尿素10～15kg。
4.4病虫防治鲜食玉米一般含糖量高，品质好，玉米螟危害较重，在大喇叭口期用BT生物颗粒杀虫剂或巴丹可溶性粉剂丢芯防治，严禁使用残效期在20d以上的剧毒农药。
5采收
鲜食玉米由于是采收嫩穗，适期收获非常重要，采收过早，干物质和各种营养成分不足，营养价值低；采收过晚，表皮变硬，口感变差。一般适收期为授粉后20～23d，品种不同略存差异。授粉后20d开始检查，做到适期采收。
6采后处理
鲜食玉米最好做到当天采当天销售，如需远距离销售，必须采取一定的保鲜措施，防止玉米果穗由于呼吸作用消耗自身的营养成分及水分，造成鲜度和品质下降.