当植株茎杆变黄，中上部叶片变淡黄，花盘背面成黄褐色、舌状花干枯或脱落，籽粒坚硬并呈现固有色泽即可收获。收获时要分品种收获，分品种摊晾，分品种脱粒，分品种储藏或销售。要特别注意，有些地区向日葵收获时正值秋季多雨季节，气温较低，土地比较潮湿，要多晾晒、勤翻动、早脱粒，防止籽粒发霉变质，降低商品价值。一般食用种含水量要降到10～12％，油用种要降到7％，才有利于安全贮藏。