1．原料　以新鲜安康为宜，鲜度较差但无腐败气味，大小不一的均可加工。

　　一般2公斤以下者适宜剖割开片，冷冻或干制，2公斤以上者剖割后，可将尾部肌肉剔下加工肉条。

　　2．剖割　将冲刷干净的鱼体放在割鱼板上，腹面向上，头向人体，用刀自颈部开始，沿腹部中线切至尾部，再回刀切开鱼头，将两鳃割开，成为全开鱼片，取出内脏，再从肉面脊骨两侧各割一道渗盐线，?a href='http://www.baiven.com/baike/222/322320.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>葱须缱铡Ｒ部删此⒑笤偌庸こ衫涠称贰?BR>
　　3．腌渍　在地板上或鱼池中，层鱼层盐腌制，用盐量为鲜鱼片的15-20%，经2-3天即可腌好。

　　4．刷晒　腌渍好的鱼片，用海水将粘液和其它污物全部洗刷干净，沥水后在草板或竹帘上平晒，先晒内面，待干燥一层硬皮后再行翻转当晒至六七成干时，收起垛压，以便整形和扩散水分。

　　2.3天后，再重新出晒干至全干为止。出成率一般在18%左右。

　　5．成品质量要求　体片完整、板平，肉面色泽淡青有白条，但无盐霜，气味正常，干燥均匀，干度在九成以上。

　　6．包装　采用机械打捆包装，外加草片捆扎结实，或用大筐包装。