于栽培第三年10月上旬地上部枯萎时或春季萌芽前采收。根挖出后除去残留茎叶和泥土，晾晒至半干时去掉须毛，按根的粗细分级，扎成小捆，晒干即可。人工种植防风每667米2可产干货150~200千克。