蔬菜是喜肥作物，科学施肥是保证蔬菜高产、稳产、优质、高效的重要技术环节。蔬菜按食用器官的不同，主要分为叶菜类、果菜类和根菜类。各类蔬菜由于其生物学特性不同，对营养与施肥的要求均有不同。因此，在施肥上既要考虑到不同类蔬菜营养与施肥的共性，更要考虑到其特殊性，抓住施肥的主要矛盾，实行科学施肥。

　　叶菜类蔬菜主要包括白菜、芥菜、甘蓝、芹菜、菠菜、青菜、苋菜等。

　　由于要形成较大的营养器官，因而在生长过程中，氮肥的充足供应对促进叶菜类营养生长、提高光合效率具有特别重要的意义。在施肥上，除需大量施用基肥外，追肥应以氮肥为主。当生长进入盛期时，在施用氮肥的同时，还需增施一定数量的磷钾肥料，以保证各种营养元素的均衡供应，这对夺取高产十分重要。如大白菜施肥，首先，要有充足的有机肥和氮、磷、钾化肥作基肥，一般亩施优质有机肥在5000公斤左右，化肥占总量的40％～60％。第二，要抓住大白菜莲座期前和包心前的两次追肥，这是获得高产的关键，必须有充足的氮素供应，否则会严重影响植株生长。如春季栽培的叶菜，容易引起早期抽苔；而结球类蔬菜在后期如果磷钾肥不足，则不易结球，产量显著下降。

　　果菜类主要包括瓜类如南瓜、黄瓜、西葫芦、丝瓜、冬瓜等；茄果类如茄子、辣椒、西红柿等；豆类如菜豆、豇豆、豌豆等。一般在增施基肥的基础上，还必须根据不同品种进行适量追肥。在幼苗期，植株往往需较多的氮素，以形成一定的营养体。进入生殖生长期，对磷的需求剧增，而对氮的需

　　要减少。因此，苗期应追施适量氮肥，要防止氮肥过量、延迟生殖生长；初花期应增施磷肥，控制氮肥，调节好营养生长与生殖生长的关系。如黄瓜初果结住后，必须施以重肥，以满足对养分的大量需求，由于结瓜期较长，以后每结一批瓜，需补水肥一次，追肥以氮、磷、钾配合效果更好。

　　根菜类主要包括萝卜、芜菁、胡萝卜等。食用器官为肉质直根。这类菜除需较多的氮素外，还要求较高的钾，在施肥中，前期重点应满足氮素供应，以追施速效氮肥为主，促使其形成强大的肉质根和叶丛。中后期则需增施钾肥，适当控制氮肥，以加速营养物质向根部转移，促进肉质根的分裂和膨大，这样施肥非常有利于产量与品质的提高。

　　目前保护地蔬菜栽培日益增多，温室或大棚生产蔬菜与露地相比，在施肥上又出现了不少新问题，如单位面积施肥量过大，土壤养分浓度过高，某些营养元素的过度消耗等。影响了蔬菜产量、品质与效益的提高，因而在施肥上，必须充分考虑到保护地蔬菜营养的特殊环境，采取多施有机肥，适当少施化肥，氮、磷、钾、微肥搭配等措施，避免盐类积累，发挥保护地栽培的优势。