潮汕地区适合加工乌龙茶的茶树品种有：凤凰水仙（又名：广东水仙、饶平水仙）、奇兰、黄旦（又名：黄金桂）、梅占、毛蟹（又名：茗花）、大叶乌龙、福建水仙、桃仁、佛手、白牡丹、八仙茶（又名：大叶黄旦）、铁观音和小叶乌龙等品种。
　　上述诸多品种，只要合理认真采制，均能生产有花香的茶叶。凤凰单丛、岭头单丛等品种在各项名茶评比中屡获殊荣。岭头单丛、大叶奇兰、铁观音、黄旦等品种，品质稳定，其花香在制作中易于形成，质量较好，凤凰单丛、岭头单丛多次被评为全国名茶，大叶奇兰和黄金桂（即黄旦）于一九八七年被评为广东省优秀产品称号，适宜大面积推广。