西周时期，武王封文王第十七子为郇侯辖今新绛地，为侯国。春秋时期，郇国为晋所灭，地属晋。

战国时期，韩、赵、魏三家分晋后，地属魏，称汾城，隶属河东郡。

秦仍属河东郡。汉高祖时，封御史杜恬为长修侯，为侯国。东汉改为长修镇。

三国时属魏，置临汾县，隶平阳郡。西晋时，临汾县属平阳郡。

南北朝时，北魏太武帝始光四年（427年）于柏壁镇置东雍州，分临汾县为太平县和南太平县。太和十一年（487年）置正平郡。北周明帝武成二年（560年）改东雍州为绛州，徒闻喜县龙头城（今礼元镇龙兴堡）。武帝时复移于柏壁。建德六年（577年）再徒稷山县玉壁。

隋开皇三年（583年）州治从玉壁迁至今县城处，废正平郡，改为绛郡，领正平（今新绛）、龙门、太平、曲沃、翼城、稷山、绛、垣曲等8县。

唐武德元年（618年）置绛州总管府，辖绛、潞、盖、建、泽、沁、韩、晋、吕、浍、秦、蒲、虞、芮、邵等十五州，绛州领正平、太平、曲沃、闻喜、稷山等5县。武德三年（620年）罢总管府称雄郡，领正平、翼城、曲沃、闻喜、垣曲、太平、绛等7县。贞观中，绛州属河东道，领治仍旧。五代袭唐制。

宋为雄州，置绛郡防御，辖正平、曲沃、翼城、太平、稷山、绛、垣曲等7县。

金置绛阳军节度使。兴定二年（1218年）升为晋安府，总管河东南路兵马。兴定三年（1219年）又置河东南路转运司，领正平、翼城、曲沃、闻喜、垣曲、太平、绛、平水等8县。

元初为中州，置绛州行元帅府，辖河、解二州各县。后罢元帅府，仍为绛州，隶平阳路，领正平、翼城、曲沃、闻喜、垣曲、太平、绛等7县。

明为绛州，属山西布政司，隶平阳府，领稷山、垣曲、绛等三县。

清初属领仍旧。雍正二年（1724）改为直隶绛州，领稷山、河津、闻喜、垣曲、绛等5县。

民国元年5月，废州改县，取咸与维新之义，又兼与邻近的绛县相区别，始改称新绛县，属河东道。

1927年（民国16年）废道，直隶省府。

1937年（民国26年）新绛县属山西省第九专员公署。

1939年（民国28年）民国县政府移驻乡宁县下川村，1945年（民国34年）迁回。日伪县政府仍驻旧城。

1945年（民国34年）5月，新绛县抗日民主政府公开（属晋冀豫边区太岳三专署），驻文侯村。同年8月，改称新绛县民主政府，仍驻文侯村，兼辖闻喜北塬28村。

1947年（民国36年）4月，新绛县城解放，成立新绛县人民政府。以汾河为界，南为绛南县，属太岳三专力量，驻文侯村，仍辖闻喜北塬一带；北为新绛县，属晋绥吕梁十专署。

1948年8月，绛南县并入新绛县，同属晋绥器梁十专署，专署与县治均驻今县城。

1949年2月，成立晋南行政公署，驻新绛，下设3个分区。新绛分区辖新绛、稷山、河津、曲沃、乡宁、吉县、汾城等7县。

1949年6月属晋南专署。

1949年底属运城专署。

1958年11月，新绛并入侯马市，属晋南专署。

1961年11月，从侯马市析出，恢复新绛县建置，仍属晋南专署。

1971年，晋南专署分为临汾、运城两个地区，新绛属运城地区。

1979年，运城地区改称运城行政专员公署，新绛仍属之。

2000年，运城地区改称运城市，新绛仍属之。