香洲街道属海丰县汕尾镇辖地，1958年9月撤镇建人民公社，香洲属汕尾公社管辖。

1961年，汕尾公社析出香洲公社，1963年并入汕尾镇后又于次年析出。

1983年9月，香洲公社再次并入汕尾镇。

1989年5月，汕尾镇一分为三，原香洲公社地设立香洲街道，辖西联、东联、新光、芦列坑4个管理区和郊区农队共5个基层建制。

1992年拆为东兴、后径、城西、新兴、西兴、梧桐、西洋八个社区（村），改郊区农队为新瑶居委会。

1999年改管理区办事处为社区居委会时再增设新区、中区、园林、新城、城南、兴祥共12个社区和西洋、梧桐2个村委会。芦列坑管理区划归凤山街道管理。至2007年，香洲街道辖东兴、后径、城西、新兴、西兴、中区、园林、新区、新瑶、城南、新城、兴祥12个社区和西洋、梧桐2个行政村。