蜜枣的制作过程

1、原料选择：一般宜选用个大，核小。

肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

果实成熟度以开始退去绿色而呈乳白色时为佳。

2、分级：按枣果的大小进行分级，除去畸形枣病虫的枣，过熟和破损枣。

3、划缝：为了便于糖分渗透和压偏成型，通常在果面上划缝，把枣果投入切枣机（划缝机）的孔道内切缝，切经深度以达到果肉厚度一半为宜。

缝过深易破碎，过浅糖液不易渗透。

没有切缝机时，也可人工切缝一般要求每个枣划80－100条缝。

划缝时两端不要切断。

4、洗枣：将划缝后的鲜枣用清水冲洗干净。

5、煮枣：使用不锈钢夹层锅或紫铜锅煮枣，使用白糖量为0.8倍，如煮25公斤为一锅原料则需要用白糖20公斤，并须分次加入白糖。

先用10公斤清水溶解白糖10公斤，用旺火熬煮，并不断翻拌，捞出浮起的糖泡沫，继续加入余下白糖并加热煮制糖液浓度不断提高，煮到锅边出现砂糖结晶，糖液沸点温度105摄氏度以上，原料已接近翻砂，这时火力要小，不断翻拦，可直接在锅内煮到白糖翻砂，或者把枣果铲起，进行吹风冷却在振动动机上滚动可使砂粒均匀。

每锅枣煮1－1.5小时。

6、烘干：把透糖后的蜜枣放到65摄氏度下干燥到含水量20%左右，几乎是半干半湿程度。

7、整形：用压枣机或人工把蜜枣压偏，增进产品美观。

8、干燥：再次干燥到成品含水量为16%为止。

原料：

选上好的金丝小枣二斤。

蜜枣的制作方法步骤

1、把枣放锅里煮至胀开。

2、用凉水把枣洗干净。

3、再把枣放回锅里多加些水，先用大火煮，煮十分钟，再用中火煮十分钟，最后改用小火慢慢煮2-3个小时，一直煮到锅里没水了、枣和枣之间被枣里煮出来的糖汁粘在一起、像被蜜拌过一样，蜜枣就做好了。

蜜枣怎么做的

蜜枣怎么做的： 1、原料。

一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。

2、分级。

将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。

3、划缝。

将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。

深度以达到果肉厚度的一半为宜。

过深易破碎,过浅不易浸透糖液。

4、洗枣。

划缝后的鲜枣置入竹箩筐内,放在清水中洗净,沥干水分。

5、煮枣。

在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。

先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。

待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。

当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。