广东人煲汤用什么锅

砂锅

广东人煲汤最喜欢用砂锅

砂锅煲汤又好喝又美容又营养。

这是因为砂锅他的材质多是陶瓷制作而成的，在烹饪的时候，耐高温隔热效果好，这样就能在长时间的烹制过程中，能保证食材的新鲜度，做出来的汤更加鲜美，所以广东人煲汤最喜欢用砂锅。

煲汤用什么锅最好

煲汤用什么锅最好： 煲汤速度快。

高压锅最大的特点就是快，能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料。

但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

不锈钢汤锅

煲汤用什么锅最好： 煲汤较清淡。

不锈钢汤锅容量大，耐煮，需较长时间熬煮，用不锈钢汤锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。

焖烧锅

煲汤用什么锅最好： 时间久，但容易将肉类焖烂。

焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟。

因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳。

焖烧锅具有煲、炖、焖、烧、保温、保冷，便于携带等多项功能，而且安全、节能、环保、焖煮过程不冒气、不蒸发、保全食物营养，原汁原味，无须守候，但焖的时间比较久。

砂锅

煲汤用什么锅最好： 可保持原汁原味。

砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮，需要小火慢炖。

砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分。

砂锅的密封性可以让食物容易入味，内循环比较好如肉类容易烂一点。

砂锅还具有保温性，传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类；但是砂锅导热性差，易龟裂。

煲汤的注意事项

煲汤的注意事项： 冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

下料

煲汤的注意事项： 肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正；鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。

放盐

煲汤的注意事项： 煲汤时不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

火候

煲汤的注意事项： 火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。

但是参汤例外，它煲的时间不宜过长，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。