红烧肉正宗的做法窍门

红烧肉作为中国人日常生活里一道比较常见的大众菜，是许多家庭常吃常做的美食。

红烧肉的做法非常多，根据祖国各地人民的口味，略微有差别。

有的地方做红烧肉除了做的红亮、肥而不腻、入口即化、软烂可口之外，还会增加一些特别的口味，如：咸甜、微微带辣等。

红烧肉的做法虽然很多，但万变不离其中，做红烧肉的几个总要秘诀是一定要掌握才行的，如：做红烧肉的时候到底要不要焯水？做红烧肉的时候要放哪些配料？具体红烧肉的做法等。

下面就和大家一起来分享一下红烧肉的做法吧！

【红烧肉】

【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。

【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。

2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。

3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。

香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。

4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。

5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。

再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。

7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。

一盘色泽红亮、肥而不腻、入味软烂的红烧肉就做好了。

做红烧肉是一件非常细致的事，不能着急，要一步一步的做，才能做出好吃的红烧肉。

咱们这道红烧肉不仅需要焯水，还需要焯水2次，每次作用都不同。

做好红烧肉需要掌握哪些窍门呢？

烹饪小贴士

①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感。

而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富，营养非常丰富不能缺少。

所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。

这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味。

②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀。

③：切好的五花肉再进行一次焯水，这一次就要放入大葱、姜片、料酒，对五花肉块进行去腥操作了。

并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格。

④：做红烧肉的时候，必须要润锅，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。

同时，放入油润锅，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感。

⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的时候，要小火慢慢来，不能着急。

这样才能把糖色熬出来。

五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。

⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。

香料多了会影响红烧肉的肉味儿。

主料：五花肉适量

辅料：八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量

配料：白砂糖适量、盐适量、酱油适量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

红烧肉的做法步骤

1

五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2

先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3

用凉水下锅。

4

水开后把肉块儿煮5分钟。

5

捞出，控净水份备用。

6

炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7

倒入细砂糖。

8

煸炒糖色。

9

煸炒到微黄色即可。

10

砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11

并开始出油后烹入黄酒。

12

倒入酱油翻炒。

13

炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14

把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15

然后，放入葱段、姜片、香叶。

16

最后放入冰糖。

17

盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18

肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19

放少许盐，然后用旺火收汁。

20

汤汁收净便可出锅。

红烧肉用什么肉做

红烧肉用什么肉做： 红烧肉是用五花肉制作成的，所以在挑选五花肉的时候也要选择新鲜的，这样制作出来的味道才可以更好，在制作红烧肉的时候油不需要放的太多，因为五花肉会有很多的油煸炒出来，如果还放油只会让它的油分变得更多，吃起来口感就会变得不是那么好，所以在制作红烧肉的时候，只需要放少量的油就可以了。

红烧肉用生抽还是老抽

红烧肉用生抽还是老抽： 想要把红烧肉制作的比较好吃，一些技巧还是要了解清楚的，一定要把生抽老抽的量控制好，这样才能让红烧肉的味道变得更加美味，在制作红烧肉的时候生抽老抽需要搭配在一起使用，这样既可以达到上色效果，还可以起到提味作用，能够让肉质变得更加鲜美。