药材名称：海参

名称出处：《本草从新》

异名：沙噀、海鼠(《中国药用动物志》)。

基源：为刺参科刺参属动物刺参除去内脏的干燥体。

原动物：刺参Stichopus japonicus Selenka

形态：体呈圆筒状，长约20cm，前端有口，后端有肛门。口周围有20个楯状触手，身体的背面有4～6行圆锥形肉刺(疣足)，腹面有很多密集的足。排成不规则的三纵带。体色普遍为栗褐色，常有浅深不同的斑纹，此外，还有绿色、赤褐色、灰白或纯白色。

生境与分布：生活在波流静稳、海藻繁茂的岩礁底。主产于辽宁、河北、山东等沿海。

养殖 目前刺参可以进行人工养殖，所采用的方法是投石筑围养殖区。5～7月捕捞性成熟的海参，经人工授精培育，使受精卵发育成参苗，然后投入海边养殖池内放养。以小型的动物如有孔虫、腹足类、桡足类、硅藻类及混在泥沙中的有机质为食料。

采集：春、秋两季捕捞，以其腹面或背面剖开一裂口，除去内脏，置海水内煮沸约1小时，捞出，放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晾干。产于福建、广东沿海。

贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。

可食部分100g含蛋白质76．50g，粗脂肪1．10g，总糖13．20g，水分5．00g，灰分4．20g^[1]，维生素B₁0．01mg，维生素B₂0．02mg，烟酸0．1mg^[2]。酸水解物经氨基酸自动分析仪分析结果表明：100mg干刺参含天门冬氨酸5．56mg，苏氨酸2．43mg，丝氨酸2．03mg，谷氨酸8．60mg，甘氨酸7．02mg，丙氨酸3．67mg，胱氨酸1．90mg，赖氨酸1．82mg，缬氨酸3．43mg，蛋氨酸1．07mg，异亮氨酸2．57mg，亮氨酸3．57mg，酪氨酸1．12mg，苯丙氨酸2．40mg，组氨酸0．76mg，精氨酸2．11mg，色氨酸1．57mg，脯氨酸2．70mg^[2]。每1g干刺参含Ca1．09mg，Mg0．90mg，Fe0．16mg，K1．74mg，Na5%(mg／100g)，Mn53．74μg，Co6．99μg，Ni7．87μg，Pb2．05μg，Cd1．65μg，Cu14．54μg^[2]。每1kg干刺参含Ⅰ6000μg^[3]。含多种皂苷^[4]，含量因季节和产地而异，主要分布于居维氏管、体壁、卵中。有刺参苷A(Stichoposide A)、刺参苷B、刺参苷C。刺参苷A、刺参苷C均含磺基。刺参苷A糖部分为葡萄糖、木糖、3－O－甲基葡萄糖；苷元为刺参苷元A₂(StichopogeninA₂)。刺参苷B、刺参苷C除含有上述糖外，还含有半乳糖，苷元为刺参苷元A₄(Stichopogenin A₄)^[5]。含有海参毒素A、B、C(Holotoxin A、B、C)^[6]。甾醇类衍生物有：甾醇硫酸酯化衍生物中△⁵－甾醇类67．61%，饱和甾醇类14．72%，△⁷－甾醇类9．52%；醚化甾醇中饱和甾醇类37．82%，△⁷－甾醇类33．95%，△⁵－甾醇类19%。已确定结构的甾醇类化合物有29种，其中首次记载的有：(22E，24R)－23，24－二甲基－5α－胆甾烷－22－烯－3β－醇、23，24－二甲基－胆甾烷－5，22－双烯－3β－醇、24－甲基－胆甾烷－5，24(28)－双烯－3β－醇、(24Z)－24－乙基－胆甾烷－5，24(28)－双烯－3β－醇、24－去甲基－胆甾烷－5，22－双烯－3β－醇、24－乙基－胆甾烷－5，25－双烯－3β－醇^[7]。含羊毛甾醇(Lanosterol)、环阿屯醇(Cycloartenol)^[8]。体壁含羟基赖氨酸糖肽衍生物^[9]，核苷酸^[10]。含多种高活性葡萄糖胺聚糖(Glycosaminoglycan)^[11]。刺参酸性粘多糖，由氨基半乳糖、己糖醛酸、岩藻糖、硫酸酯组成，分子比1∶1∶1∶4^[12]。生殖腺含β－胡萝卜素(β－Carotene)、海胆酮(Echinenone)、虾青素(Astaxanthin)、玉米黄质(Zeaxanthin)等。肠含水分72，490%，粗蛋白8．836%，粗脂肪2．687%，灰分15．987%^[13]。鲜肠含多种酶，如脱氧核糖核酸酶(Deoxyribonuclease)、磷酸单酯酶(Phosphomonoesterase)、磷酸二酯酶(Phosphodiesterase)^[14]。干肠含钒12ppm^[15]。