陶弘景晓：稞麦又名牟麦，似矿麦，区别在皮薄。苏敬讲：大麦产于关中，即青稞麦，形似小麦而较大，皮厚，故叫大麦、□麦。苏颂说：大麦南北都能种。穬麦有两种，一像小麦而穬二麦是同一种，而前后加工不同，穬麦是连皮的。大麦是麦米，区分只在有壳和无壳。苏敬认为青稞是大麦。其实不对。青稞像大麦，但皮肉相离。陈承说：小麦现多磨面日常食用，大麦现在人们用整粒似稻谷的做饭或饲马。穬麦似小麦而粒大，青黄色，作面脆硬，食后腹胀。汴洛、河北等地称黄稞。关中地方还有一种青稞，粒较微小，色微青，专用来饲马，不入药用。李时珍说：大、穬二麦，注解各不相同。按《吴普本草》大麦又名穬麦，为五谷之首。王祯《农书》载青稞有大小二种，似大小麦但粒大皮薄，面多麸少，西北地方多种植，不过是与大小麦名称不同而已。郭义恭《广志》述，大麦有黑穬麦；有碗麦产凉州，似大麦；有赤麦，色赤肥大。根据这种说法，穬麦是大麦中一种皮厚而色青的品种，可能是一变种。就像粟、粳的品种有近百，但都归属一类，仅仅是由于土质气候不同所致，所以二麦主治相近。大麦也有黏者，名糯麦可以酿酒。

　　味咸，性温、微寒，无毒。为五谷之首，使人多热。孟诜说：暴吃大麦可见脚软之证，是因为降气的缘故。久服则对人有益，热食能补益，夹生性冷损害人体，石蜜为其佐使。

　　《名医别录》载：能调中益气，除热消渴。陈士良说：能补虚补血，实五脏，宽肠胃，化谷食，润肤色，止泄泻。久服使人长胖变白，润滑肌肤，磨面比小麦好，无燥热之性。苏敬认为：能平胃止渴，消食祛腹胀。李时珍说：有宽中下气凉血的作用，消食积增加食欲。孟诜讲：久食能使头发不白，配针砂、没石子等染发，使之成黑色。