[拼音]：yinshi jinji

[外文]：foods to be avoided

人在摄食时应注意禁止或避忌的原则及内容。又称禁口或忌口。忌指不宜，禁则为禁止，但通常不细分，概称禁忌。中医认为，食物的性味不同，人体状况各异，因而人们对饮食的需求与避忌也不同，饮食禁忌就是从养生的角度研究不同的人所应避忌的饮食。

历史及文献

《内经》中对饮食禁忌的原则作出了概括的论述，以食性与五行生克学说、食性与病性、体质的顺逆为主体，提出了“五禁”、“五味所禁”、“五味之所伤”等原则。至汉末，张仲景对一些食物间的配伍禁忌作了具体阐述。此后，随着食品与药物内容的不断扩展，有关的禁忌内容也在历代的本草著作中逐渐丰富，许多内容随着医事活动及膳食管理而上达宫廷、下入民间，成为流行于群众中的饮食指导原则。

由于饮食禁忌只是医疗或养生中伴随于食养的一个内容，故而专门著作很少，主要有明代胡文焕的《新刻养生食忌》、清代朱本中的《饮食须知》及沈懋官的《服食须知》等。涉及这方面内容的重要著作有《食疗本草》、《饮膳正要》、《养生要括》等。

原则

饮食禁忌的原则主要来源于《内经》，后世又不断充实和发展，大致包括以下内容。

（1）以五行生克与食物性味相结合的禁忌原则。如《灵枢·五味》中有五禁的论述，即肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、肾病禁甘、肺病禁苦。五脏分属五行，肝属木、心属火、脾属土、肺属金、肾属水。五行相克的关系是金克木、水克火、木克土、火克金、土克水。而五行与五味的对应关系是金味辛、水味咸、木味酸、火味苦、土味甘(见五行)。因此，肝病禁辛味食品，是因为辛属金而克木，故不宜食。同样，心病忌咸食是因为咸属水，水克火，余可类推。

（2）以食物性味对疾病的作用而确立的禁忌原则。如《素问·宣明五气篇》指出五味所禁为辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸。这五禁强调无多食，即可食而不可过，过则伤。如辛入肺，辛主散，气病多食辛则耗散太过，气愈加受伤，故禁多食辛；咸走血，咸主润，过则凝涩而耗，故血病多食咸则血被耗损，凝涩不行，是以血病禁多食咸；苦走骨，苦本火之味，苦味太过则从火化，肾主骨，过苦则火气胜水，肾伤则骨无所生，故骨病禁多食苦味；脾主肉，在味属甘，肉病过食甘味，甘味太过则滞塞脾气，脾运不行，肉无从生，故肉病禁过食甘味；筋病禁多食酸，因为酸本肝之味，肝主筋，气条达，酸味主收，太过则伤肝条达之气，肝伤则筋失养，故而筋病禁多食酸。

（3）对饮食物的寒热，限制其过极。如《灵枢·师传》认为“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧”，因人体恒温，最宜温食，与体相适应，食过热则可能损伤口腔、唇舌、食管等部分，食过冷虽夏日亦将因寒物入胃，伤损中阳，凝阻胃络，致中寒之疾。

（4）食物百性，于人体各有所合与忌，所忌之因甚多。如《素问·热论》有热病禁早食、多食、肉食的论述。一般来说，体质的寒热与食性的寒热忌相同，如寒性体质忌食寒性食物、热性体质忌食热性食物，而体质的虚实与食性的补泻关系则是虚体忌泻、实体忌补。

类别

依据上述理论，结合人的体质、年龄、疾病与健康，妇女的孕、产、经期等不同的情况，饮食禁忌可分为一般禁忌、疾病禁忌和服药禁忌三大类。

又可分为常规禁忌、体质禁忌、年龄禁忌、妇女禁忌四个方面。

常规禁忌，指人们都应遵循的禁忌原则。

（1）禁生冷。胃主腐熟，无热不行，故冷食太过，腐熟不行，运化不畅，致生结滞、泄泻、胀满等疾患。生物如生鱼、醉蟹、半熟的鱼肉制品等，一不易消化，二常因所食不洁而致生虫、发病等。

（2）禁异物不洁。山野之物不可乱食，以免中毒伤身。瓜果蔬菜，生吃务必洗干净，污秽腐坏者易致痢疾、泄泻等疾病。孔子提出色恶不食、臭恶不食、失治不食、不时不食的主张，就是强调颜色不正常者不可吃、腐坏者不可吃、没有合理的烹炙不可吃、违背了进食规律不可吃，是对养生食禁的很好概括。

（3）禁毒物。毒蕈、毒鱼等有毒物不可食。

体质禁忌，是根据人的不同体质类型而提出的禁忌原则。一般可将人的体质概括为寒、热、虚、实四种类型。

（1）寒体禁忌。寒体者，面色青白、肢体易冷不温、喜热怕凉、性情温和、少汗、不喜饮水、大便不实。对于性味寒凉滑泄之品，诸如绿豆、豆腐、豆浆、苋菜、油菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、梨、藕、菱及鳗鱼、甲鱼、蟹、田螺等，宜少食。

（2）热体禁忌。热体者，面色红赤、肢体温暖、性格急躁、口渴易汗、喜凉怕热、大便干结。对于偏于热性的食品，如蚕豆、生姜、葱、蒜、韭菜、辣椒、胡萝卜、扁豆、桂圆、荔枝、大枣、葡萄、胡桃、鸡、羊、犬肉及鲫鱼、虾等，宜少食。

（3）虚体禁忌。虚体者，不耐劳乏、怕冷畏热、精神萎靡、易饥易饱。凡性味峻烈的食物，不问辛散、燥热、大寒、重浊等等，均在禁忌之列。

（4）实体禁忌。实体者，气血充盛、元气壮实、耐饥耐渴、不畏寒暑、不畏烦劳。对于性味重的补益、收涩、燥烈的食品应少食或不食。

年龄禁忌，是根据不同年龄阶段的发育水平及身体状况而提出的禁忌原则。

（1）婴幼期。新生儿初生应禁食数小时或喂少量清热解毒药水，以清肠胃、净胎毒。半日后可给少量糖水，次日始可喂乳。幼儿脾常不足，运化尚弱，又缺乏自制力，故应注意饮食搭配得宜，使之助发育而不伤身体。对偏食者应注意培养良好的杂食习惯。禁忌具有强烈刺激性的食品及过于辛辣、燥热、厚腻的食品，如咖啡、浓茶、辣椒以及含大量奶油、脂肪等的点心、肉类等。

（2）老年期。人到老年，脏腑渐虚，气血渐弱，对性味过于偏颇、过于黏腻等食物应慎重。瘦弱者禁醇酒辛辣之物，以免助火升阳；肥胖者禁肥甘厚味太过，以免助痰生湿，积久生热，痰热内壅而致卒中等疾病。妇女禁忌，是根据妇女的生理特点而提出的禁忌原则。

（1）经期。妇女经期，血气下走，血分易受外邪侵扰，故而经期伤寒可有热入血室的特殊情况，所以经期饮食应禁忌过于辛辣、寒凉、燥热、补涩的食品，避免辛热动血，经行不止，或寒凉凝滞，造成痛经，以及补涩固血致经行不畅等疾病。

（2）孕期。孕期的禁忌最多，不仅禁食辛热燥烈、寒滑碍胎之物，只要妊娠恶阻(民间又称害口)一过，就应注意禁忌偏嗜，以免摄入的营养成分不均衡，影响胎儿发育。另外还禁忌一些特殊食品，如古人很强调禁食鳖、兔、蟹、雀等，可供参考。

（3）乳期。喂乳期间，婴儿赖母乳之营养亦受母乳之影响，故母嗜酒则儿受病，母嗜辛辣则儿生内热，母食苦寒则儿可泄泻，故乳期母亲应禁忌过于偏颇之物。

总的原则是，虚寒病证禁忌寒凉滑泄之食物；实热病证禁忌温补燥涩之品；外感病证禁忌收敛固涩之食物；内伤病证禁忌辛热燥散之品。总之，禁止那些能恶化病情、引发旧疾的食品。如疮疡、斑疹禁发物，鼓胀病人禁盐酱，温病初复禁肉食、早食、多食等。还有一部分人，因体质特殊等原因而有特殊的疾病及禁忌。如过敏性哮喘病人对某些异种蛋白食品过敏，食之即发病；某些过敏性肠炎病人对食物的冷热或某种性质有特殊反应，食之即可造成腹痛、水泻等；还有一些患有慢性过敏症的病人对特定的食物过敏，进食后可发生水肿、皮疹等。凡此都应找出致病物，严禁食用。其他尚有肝硬化病人禁酒；糖尿病患者禁富含糖类的食物；慢性胃肠道疾病患者禁忌过于刺激的饮食，如醇酒、辣椒、生葱、生蒜、咖啡、浓茶等，以及特别难于消化的食品，如黏食、油炸食品，过于肥腻或过于克伐胃气的食品等。

古人认为药食同源，药物与食品之间亦有相合或相反的问题。因此在服药期间亦有对饮食物的限制。主要有以下几点：一是不宜相反，如果在服用热性药物须禁忌寒凉饮食，服用收涩药物须禁忌滑泄饮食，服用发散药物则禁忌收敛性饮食等。二是某些药物畏恶某些食品，如服用人参类药品时不可吃萝卜，服用黄连、甘草、桔梗、吴茱萸、乌梅、胡黄连等应不吃或少吃猪肉，服用牛膝、仙茅等忌牛肉，服用半夏、菖蒲等忌羊肉，服用薄荷忌鳖肉，服丹参、茯苓、茯神忌醋及一切酸物，以及服麦冬忌鲫鱼等。这些禁忌，本草书中早有记述，但现代尚缺乏充足、确切的分析、验证，遵而行之最佳，亦不必十分强调。(见禁忌)

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