（1）病人都有吃某些被污染食物的共同历史；未吃该食物者不发病。

　　（2）如系一次大量污染，在用餐者中可出现暴发。疫情常突然发生，一般来说潜伏期较短，病情较重。

　　（3）当停止供应该食物或采取措施后，暴发很快即可平息。

　　（4）除极少数例外情况，食物型暴发持续时间较短，不形成长期持续性流行。但如食物被多次污染，或对水源受严重污染地区的水产品未加管理时，暴发或流行也可持续较久。