药材名称：胡椒

名称出处：《唐本草》

异名：浮椒(《东医宝鉴》)，玉椒(《通雅》)。

基源：为胡椒科胡椒属植物胡椒的果实。

原植物：胡椒Piper nigrum Linn．

历史：胡椒始载于《唐本草》，云：“胡椒生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。”《纲目》云：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。”又云：“胡椒，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈。正月开黄白花，结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子，亦无核，生青熟红，青者更辣。四月熟，五月采收，暴干乃皱，今遍中国食品，为日用之物也。”以上所言与现在所用的胡椒相符合。

形态：木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。叶厚，近革质，阔卵形至卵状长圆形，稀有近圆形，长10～15cm，宽5～9cm，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，两面均无毛；叶脉5～7条，稀有9条，最上1对互生，离基1．5～3．5cm从中脉发出，余者均自基出，最外1对极柔弱，网状脉明显，叶柄长1～2cm，无毛；叶鞘延长，长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株；花序与叶对生，短于叶或与叶等长；总花梗与叶柄近等长，无毛；苞片匙状长圆形，长3～3．5cm，中部宽约0．8mm，顶端阔而圆，与花序轴分离，呈浅杯状，狭长处与花序轴合生，仅边缘分离；雄蕊2枚，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3～4。浆果球形，无柄，直径3～4mm，成熟时红色，未成熟时干后变黑。花期6～10月。(图见《中国植物志》．第20卷．第1分册．26页．图版7·1－5)

生境与分布：原产东南亚。中国台湾、福建、广东、广西及云南等也有栽培。

栽培：宜高温高湿的气候，怕严霜，怕干旱，忌积水；土壤以排水良好的砂质壤土为佳。苗期需荫，成龄期需阳光充足的静风环境。用扦插繁殖为主。于5～6月间选取健壮主蔓，剪取长30～40cm，具5～7个节的茎蔓作插条，按行株距20～30×10～15cm斜插在苗床上，土面需露2个节，且保持80%～90%的荫蔽和湿润，成活后逐步减少荫蔽和淋水，培育20～25天后出圃定植，以2．5～3×2m行株距穴栽。亦可用种子育苗繁殖。定植后需搭棚遮荫，经常松土除草，培土覆盖，每天浇水1次，每隔半月至2个月需用人畜粪水追肥1次，促进茎蔓生长。当株高1．2m时既开始整形修剪，并将茎蔓缚于主柱上。经数次整枝，使茎部生长繁茂。结果植株采果后，应用有机肥与磷、钾化肥追施。病害胡椒瘟、叶斑病，可用硫酸铜、波尔多液喷雾；花叶病，应及时拔除病株烧毁。虫害，可参照农作物的防治方法。

采集：当果实近于成熟，果穗基部的果实开始变红时，剪下，晒干或烘干，果皮皱缩，变棕黑色或黑褐色者为黑胡椒。当果实全部成熟，果皮均已变红时采收，用水或石灰水浸泡数日，将果肉擦去，洗净，晒干者为白胡椒。药材产于云南、海南、广西等地。

鉴别

性状：黑胡椒果实类球形，直径3．5～6mm；表面棕黑色至黑褐色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头痕，基部有自果轴脱落的疤痕。剥去果肉可见薄壳状内果皮。纵切面大部分为淡黄棕色或黄白色、坚硬而稍带粉性的外胚乳，中央有空腔，靠近顶端有细小的胚及内胚乳。气芳香，有刺激性，味辛辣。以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味强烈者为佳。

白胡椒果核近圆球形，直径3～6mm；表面灰白色，平滑，顶端略扁或微凹，四周有纵走的脉纹10～14条。种子的性状与黑胡椒同。以个大、粒圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。

显微 黑胡椒横切面：外果皮由1列表皮及2～3列下皮层细胞组成，表皮细胞含暗棕色物，下皮层薄壁组织间夹有较多黄色石细胞群，石细胞类圆形或长圆形，直径15～40μm，壁厚10～12μm，有的含棕色物。中果皮薄壁组织中有大形油细胞分布，并有细小维管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，径向40～50μm，切向20～35μm，内壁特厚。种皮为2～3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞；外胚乳最外2～3列细胞含小糊粉粒，向内较大的薄壁细胞含圆形淀粉粒，直径2～6μm，此部分亦散有黄棕色或黄绿色油细胞。(图见《中药志》．第3册．第2版．501页．图316、317)

理化：①取样品粉末0．5g，加氯仿5ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液点于硅胶G板上，以胡椒碱为对照，以环己烷－乙酸乙酯(6·4)为展开剂，展距12cm，喷改良碘化铋钾试液，斑点显黄棕色。 ②取样品粉末1g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液蒸干，加1ml石油醚溶解，点于硅胶G板上，以石油醚-乙醚(8∶2)为展开剂，展距12cm，喷2，4－二硝基苯肼试液，斑点显橘红色。(图见《中药志》．第3册．第2版．502页．图318)

贮藏：置密闭容器内，放干燥处。

含辛辣成分占6%～13%：有胡椒碱(Piperine)和胡椒脂碱(Chavicine)、两者为异构体。挥发油含1%～2%，主成分为l－水芹烯(lPhellandrene)，脂肪油含6%～12%，另含胡椒醛(Piperonal)二氢葛缕醇(Dihydrocarreol)。此外还含胡椒林碱(Piperyline)和胡椒油碱A、B、C(Piperoleine(A、B、C)^[1]。

又有研究得到15个胡椒酰胺(Piperamide)(1)A，5∶2(E，E)，即胡椒碱；(2)．C，5∶1(2E)；(3)．C，7∶1(6E)；(4)．C，7∶2(2E，6E)；(5)．C，9 1(8E)；(6)．C，9∶2(2E，8E)；(7)．C，9∶3(2E，4E，8E)；(8)1－[(2E，4E)2，4－癸酰二稀]四氢吡咯；(9)．1－[(2E，4E)－2，4－十二酰二烯]四氢吡咯；(10)。C，5∶2(E，E)，即胡椒林碱；(11)．A，7∶3(E，E，E)，即Piperettine；(12)A，9 1(8E)，RetrofractamideA；(13)．B，11∶3(2E，4E，10E)，Pipercide；(14)B，13 3(2E，4E，12E)，Quineensine；(15)．A，9 1(8E)，胡椒油碱B。其中(3)、(4)、(5)、(6)、(8)、(9)及(15)对狗蛔虫幼虫有杀虫活性^[2]。胡椒碱可达14．2%，成熟果实淀粉含量可达50%^[3]。又得到N-E阿魏酰哌啶(N-trans-Feruloyl-peridine)等多种抗氧化物质^[4]。