药材名称：鸡子白

名称出处：《本草经集注》

异名：鸡卵白(《别录》)，鸡子清(《食疗本草》)。

基源：为难科原鸡属动物家鸡的蛋白。

余项参见“鸡肉”条。

原动物：家鸡Gallus gallus domesticus Brisson

鸡子白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中间层约占鸡子白的65%，其中约含0．3%纤维状粘蛋白(Mucin)，内外两层含此种粘蛋白较少^[1]。

每100g含蛋白质10g，脂肪0．1g，碳水化合物1g，灰分0．6g，Ca19mg，P 16mg，Fe 0．3mg，核黄素0．26mg，尼克酸0．1mg^[2]，硫胺素0．216μg／g^[3]，泛酸＜1μg／g^[4]，对氨基苯甲酸0．055(干卵白)μg／g^[5]。按水分和固形物所占比重，含水分87%，固形物13%；固形物中大约90%为蛋白质，其中：卵白蛋白(Ovalbumin)75%，卵类粘蛋白(Ovomucoid)15%，卵粘蛋白(Ovomucin)7%，伴白蛋白(Conalbumin)3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1．7%的甘露糖。卵类粘蛋白含9．2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖组成。卵粘蛋白含14．9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等。伴白蛋白含2．8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份^[1，6]。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶酶菌(Lysozyme)^[7]、卵蛋白酶抑制物(Ovoinhibitor)^[7～9]、卵类粘蛋白、卵糖蛋白(Ovoglycoprotein)、卵黄素蛋白(Ovoflavoprotein)^[7]。鸡子白含所有必需氨基酸^[10]。含微量脂肪。痕迹卵磷脂、胆甾醇及叶黄素(Lutein)^[11]。