在沉积岩中或变质岩中状似一串香肠的构造。它是层状岩石受地壳中拉力拉伸的结果。单个的石香肠都是较脆性的岩层因拉伸而在某些部位变细、断成一节节而生成的。其情形类似于因受强力拉开而在钢棒中形成的细颈子。脆性层上下的岩层较具塑性，它同时围绕香肠被拉伸并作塑性流动。