菜用玉米就是利用栽培的糯玉米采收青穗作菜用。近年来，我们通过将播种期提早、用塑盘培育乳苗、双膜栽培、合理密植等多种栽培手段，使菜用玉米比常规玉米提早15～30天上市，平均每亩产青穗1210公斤，产值2000元以上。其主要栽培技术如下：
一、精选良种
我市菜用玉米主要选用早熟、高产、双穗率高的糯性品种苏糯玉1号，以及早熟、大穗、高产的中糯玉2号。
二、隔离种植
当菜用玉米与其他类型的玉米杂交时，当代所结的籽粒就变成了普通玉米，因而失去了菜用价值，所以种植菜用玉米必须与其他类型的玉米隔离。一般可采用时间隔离或空间隔离的方法。我市主要采用时间隔离法，即把播种菜用玉米的时期从常规的3月中旬提前到2月下旬至3月上旬，使其花期不受邻近普通玉米“飞花”的影响。
三、塑盘育苗
1、播种
（1）选址与整床。床址应选在光照充分、排水通畅的地方，每亩大田应留足宽1.5米、长2.5米的苗床。
（2）浇水施药。每2.5米长的苗床先浇水150公斤（水中可加入呋喃丹20克，以防治地下害虫），再把床面5～6厘米厚的表土打成糊状整平。
（3）贴实秧盘播种。每亩大田用468孔水稻抛秧秧盘（规格为30厘米×60厘米）14片，按两片一对横排向前，并把秧盘拼整齐贴实。秧盘每孔播健籽1粒，分级播种，以促进全苗、齐苗、壮苗。
（4）覆土盖膜。播种后，用无杂草种子的熟肥细土盖种，盖土厚度以不见秧盘面为宜；再在盘面平覆一层地膜，以减少水分蒸发；然后搭拱棚盖膜，棚高40厘米，棚架边距离塑盘10厘米。
2、苗期管理。
（1）温度管理。如2月下旬播种，温度过低，应在拱棚上加盖草帘保温，草帘要早揭晚盖。
（2）灵活补水。展叶前，如清晨盘土发白或幼芽有顶土团现象，应喷雾补水或喷雾冲散泥坨，水温以25摄氏度左右最佳。
（3）揭膜炼苗。下种后第5天开始检查出苗情况，如发现有70%的幼芽出土应立即揭去盘面上的地膜。展叶后如棚内湿度大，可在温差较小的清晨开窗通风散湿，并在每天下午4时前封好薄膜。幼苗1叶1心时逐步揭膜炼苗，炼苗3天即可移栽。移栽前一天用活力素对水喷苗，以增强幼苗抗逆性。
四、合理密植，双膜栽培
移栽大田要及早施足基肥，每亩需施猪粪2000公斤、复合肥30～40公斤，开沟深施后整畦。整好畦后再选用玉米专用除草剂进行化除，然后在畦面上覆盖地膜，以增加地温，加速养分分解。采用宽窄行种植，宽行80～90厘米、窄行40～50厘米，株距20～25厘米，每亩密度5000株左右。移栽时用直径1.5厘米、顶端削尖的小木棍，或用2厘米宽的竹签定距戳洞，洞深不超过2厘米，再摆苗按实。栽后随即用活性促根剂或绿勃康对水喷雾，然后搭50厘米高拱棚并覆盖好棚膜。
五、田间管理
1、及时去除顶膜苗高40厘米左右时，要及时去除顶膜，以利幼苗生长。去顶膜前要进行通风炼苗，通风要做到由小到大，先一头后两头，直到全部去除顶膜。
2、施好拔节孕穗肥追施重点是拔节孕穗肥，一般每亩需追施粪肥1000～1250公斤、碳铵40～50公斤。
3、防治病虫害菜用玉米早熟栽培病害发生较轻。如发现玉米螟危害，可用2.5%溴氰菊酯乳油或20%速灭杀丁乳油1500～2000倍液喷雾防治。
六、适时采收上市
菜用玉米主要是食用嫩籽粒，若采收过早，干物质和各种营养成分不足，产量低、效益差；收获过晚，虽能提高产量，但口味欠佳。据试验，在植株开花授粉后25天左右，即玉米的乳熟期是采收的最佳时期。