特种玉米富含蛋白质和多种氨基酸，但脂肪含量很低，符合现代人们高蛋白、低脂肪的饮食观念与需求。据国家食品检测中心测定，糯玉米的蛋白质和氨基酸以及硒、钙、磷等微量元素的含量，比普通玉米高50-150%，对人体具有营养和保健的双重作用。因此，全国开发利用特种玉米起步很快，许多省份研制生产的黑玉米饮料、黑玉米酒、黑玉米、超甜玉米和糯玉米保鲜加工等产品源源不断上市销售，许多省市已经把特种玉米列为旅游食品予以开发利用，我省福州市场调查，从1996年开始，鲜食糯玉米销售量每年以210%速度递增，到1999年销售量已超过5000吨。随着人民生活水平的提高，人们饮食生活讲究"返朴归真"，特种玉米将作为"粗粮"、"蔬菜"、"水果"而越来越受到人们的青睐，成为老少皆宜的副食品和酒家宾馆的时尚菜肴。特种玉米走俏市场，进入千家万户的餐桌上，必然在农业结构调整过程中起着重要的作用。