花跳鱼又名弹跳鱼、跳跳鱼、泥猴，学名弹涂鱼，是广泛分布于我国沿海滩涂的一种小型经济鱼类。其体形呈圆长形，一般体长10-20厘米，体重20-25克，最大者可达100克左右；花跳鱼的外型奇丑，头大嘴宽眼突出，身体呈灰黑色或灰褐色并布满花斑。因其平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃而得名。花跳鱼有穴居习性，喜钻洞穴，对恶劣的环境有一定的忍耐力，通常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂。它是一种杂食性鱼类，以低栖藻类、昆虫及桡足类等为食。其腹部有吸盘，能附着在礁石上休息，它在被捕后“不吃不喝”也能生存数天而不死亡，其这一特性对活体运输特别有利。花跳鱼的生殖季节在4-9月份，在夏季和秋初可以看到大量的鱼苗出现，尤其在海水比重1．015的海区地带出现较多。每尾亲鱼约可产卵1万粒左右。花跳鱼肉质细嫩鲜美，营养丰富。据分析，每百克花跳鱼肉含蛋白质20．4克，脂肪3．9克，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过对虾、龙虾和鳗鱼等名贵海产。具有滋阴壮阳、补肾壮腰、活血舒筋等药用功效，并有加速伤口愈合作用，对手术后的病人及产后妇女有较好的滋补功效。花跳鱼在东南亚地区素有“水中人参”的美誉，在国内也为众多的食客所喜爱。目前，在国内市场上，花跳鱼货源极为稀少，价格较贵，国产的花跳鱼基本上无货可供，只得从东南亚等地进口，据悉，花跳鱼的市场售价已高达每公斤96-120元。由此可见，发展花跳鱼养殖具有极为乐观的市场前景，有条件的养殖者不妨一试。