俗称“白茶”有两种类型，一种是六大茶类分类中的传统白茶，另一类是用新梢白化茶树原料生产的白茶。生产传统白茶的原料要求芽叶茸毛丰富，可以根据当地气候条件选择适当的茶树品种。新梢白化茶树有两种不同类型，一种是低温诱导的新梢白化茶树，如浙江省茶树品种“白叶茶1号”（原名：“安吉白茶”），在春季早期气温低于20～22°C时，新生长的茶树叶片呈现白化现象，即除部分叶脉绿色以外的新叶为白色；当气温高于20～22°C时，新梢白化现象逐步消失，夏季时与一般茶树无差异。另一种是光照诱导型的新梢白化茶树，在春季低温或夏季强光照条件下，这类茶树新梢出现白化现象，即生长黄色或白色新梢，如浙江省认定茶树品种“黄金芽”。该两类新梢白化茶树都具有一个共同的特点：氨基酸含量高，所加工的茶叶鲜爽度好，属于名贵茶叶。选择这类茶树品种时，要根据当地气候条件决定，在春季气温回升比较慢的高纬度或高海拔地区，可以选择低温诱导型新梢白化茶树品种；在气温高和光照强的地区，可以选择光照诱导型新梢白化茶树品种。