名优茶类，采制精细，对鲜叶的嫩度和匀度要求大多较高，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。

　　大宗红、绿茶类，鲜叶原料的嫩度要求适中，待新梢展叶到一芽二三叶或一芽四五叶时，采摘一芽二三叶和幼嫩的对夹叶。

　　乌龙茶类采摘标准须待新梢生育将成熟，顶叶开展度约八成左右时，采下带驻芽的二三片嫩叶。

　　黑茶、老青茶等边销茶，等到新梢快成熟或已成熟形成驻茶时，采摘一芽四五叶或对夹三、四叶；老青茶则需等到新梢基部呈红棕红色已木质化时，才刈割下新梢基部一二片新叶以上的全部新梢。

　　采用手工采摘的，春季当茶篷上有10%左右的新梢达到采摘标准时，夏秋茶有5%～10%的新梢达到采摘标准时，就要开采。采用机械采摘的，春季有70%～80%的新梢达到采摘标准，夏秋季有60%左右新梢达到采摘标准时，为适宜开采期。