把马铃薯块茎切开，整个块茎中心有一个空腔，呈放射的星状，空腔壁为白色或浅棕色木栓化组织，煮熟时会感到发硬发脆。块茎急剧膨大是造成空心的原因。生育期多肥、多雨或株间过大，块茎急剧增大，大量吸收了水分，淀粉再次转化为糖，造成块茎体积大而干物质少，因而形成了空心。

　　马铃薯空心严重影响其商品性，尤其是薯条加工和薯片加工。防止空心形成：

　　①防止缺株，播种时做到行距株距均匀一致。

　　②水肥管理均匀一致，从块茎形成直到淀粉积累期不能缺水，使耕层土壤始终保持湿润状态。

　　③高培土，加厚培土层不仅可防止青头薯产生，而且高培土使土壤温度和土壤湿度稳定，减少空心产生。