台湾地区中兴大学生科研所的研究人员利用基因工程技术，提高稻米的营养价值，育种成功芝麻营养米。研究人员将芝麻2Ｓ清蛋白的基因植入台农67号品系水稻中，培育出含有芝麻2Ｓ清蛋白的新品种水稻，取名为芝麻营养米。芝麻营养米主要是提高了稻米蛋白质中蛋氨酸（或称甲硫氨酸）的含量，使大米蛋白质的氨基酸组成更符合人体需要，提升营养价值。
　　一般而言，植物性蛋白质比动物性蛋白质的蛋氨酸含量低，但芝麻富含大量蛋氨酸。研究发现，芝麻蛋氨酸来自一种称为2Ｓ清蛋白的种子储存性蛋白质。