1、玉米籽粒的主要成份是玉米淀粉，适时晚收，可使玉米籽粒的淀粉含量增加，从而使容重增加；如果过早收获，玉米籽粒含水量大，成熟度不够，水粒子，打不出粮，商品粮等级下降。

　　2、适时晚收还可以增加粗脂肪含量、粗蛋白质含量和碘值含量，尤其是碘值的升高，使脂肪内游离的脂肪酸下降，不饱和脂肪酸含量升高，大大提高玉米油的营养价值。

　　3、适时晚收可以实现玉米安全冬储，由于收获的时间过早，玉米籽粒的含水量较高，果穗轴的含水量更高，高湿容易引起堆内霉变，霉变后由于微生物的活动产生热量，增加了玉米籽粒霉变的速度和数量。