深翻：茶树经过春、夏、秋三个季节的生长和采摘，树体已消耗了大量的养分，行间土壤也变得板结。秋冬季深翻有利于疏松土壤，改善土壤的理化性状，促进茶树根系的生长发育和土壤的通透性，对恢复茶树生机十分有利。深翻一般应在每年10月初至11月上旬进行，深度15～20厘米，过深易伤根系，影响茶树的正常生长。
　　施肥：秋冬季不施肥的茶树，入春后表现生长势较弱、叶片小而薄、品质差、产量明显下降；而秋冬季每亩深施优质土杂肥3000公斤或饼肥200公斤加尿素10公斤的茶树，入春后表现生长旺盛，叶片厚，品质佳，单产明显提高，一般亩产增加15%以上。茶园秋冬季施肥通常应以农家肥或土杂肥为主，每亩施用量为2000～3000公斤。也可用饼肥每亩150～200公斤、尿素10～15公斤在茶树行间开沟深施。施后应覆土，以防肥料流失。对梯级茶园，肥料应施在梯级内侧。秋冬季施肥一般要在10月底前施完，最迟不能超过11月15日。过迟施肥会由于气温低、根系吸收能力弱而影响肥效。
　　修剪：在冬季无冻害的茶区，可在深秋时结合封园对茶蓬面进行一次3～5厘米深的轻修剪。
　　封园：秋冬季，茶树行间的杂草及枯枝落叶均是害虫、病菌隐藏的地方，应及时清园，以减少茶园内越冬病虫的基数。茶树越冬病虫主要有云纹叶枯病、轮斑病、小绿叶蝉、茶尺蠖及蚧类、螨类等。可用0.7%石灰半量式波尔多液，50%马拉松1000倍药液及0.3～0.5波美度的石硫合剂等进行防治。喷药时要将茶丛上下、内外，叶片正面、背面都喷到，地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及，以提高防治效果。封园工作要在11月底之前结束。
　　防冻：寒潮来临前，要及时做好翻耕培土、施肥和行间铺草等工作。在茶园行间多施一些牛栏粪、焦泥灰和磷钾肥等暖性肥料，以利于提高土温。施肥后及时培土，在茶树基部培8～10厘米厚的新土层，以防根系外露造成冻害。水土流失严重的梯级茶园，更要做好培土工作。培土后可就地取材，利用柴草、稻草、厩肥等铺盖茶树行间及根部，以利于提高土壤温度，保持土壤湿度。寒潮来临前，还可用稻草、杂草或薄膜等进行蓬面覆盖，开春后及时揭去覆盖物，以防止茶树受冻，促进茶树春季早发芽、发壮芽，实现春茶优质高产。