1.砧木苗选择和接穗采集
　　砧木苗应选择2年生、离地面10cm处茎粗lcm以上、生长健壮、无病虫害的橄榄实生小苗，接穗应从结果性能好、丰产、果大、质优、大小年结果不明显的成年母树上采集。选取粗细适中、红褐色或暗褐色、芽眼饱满的1年生结果枝为接穗，及时去叶，每20―30枝捆成一束，标明品种、采集地点和时间，然后用湿纱布包好，外套薄膜袋备用。短期贮藏时可把接穗套以薄膜，包在湿麻袋中，每天检查1次；若要长期贮藏，可采用层积沙藏法，每5d检查1次，调节湿度和捡除变质的接穗。实践证明，随采随接效果更好。
　　2.嫁接时间
　　在清明前后气温稳定在18―25摄氏度时，嫁接成活率高。
　　3.嫁接方法与操作
　　采用双芽切接法。在砧木离地面10―20cm处剪除分枝，选择光滑、平直的一侧斜削一刀，枝条下压成流水枝，后在韧皮部处向下垂直纵切。长2―3cm。接穗前端和基部老化的芽眼均不能用。接穗基部先削成45度的短削面，然后在斜面对侧，稍带木质部削成2―3cm的长削面，在两个芽眼饱满处剪断，即成一个双芽接穗。把接穗插入砧木切口，对准一侧形成层，用一小团脱脂棉（或纸巾）将砧木和接穗外露的伤口盖住，用薄膜绑紧．不露芽眼即可。
　　4.嫁接苗的管理
　　嫁接苗管理与实生苗相似，关键在于接穗与砧木愈合后，要及时检查并挑芽，待新芽老化后可剪除流水枝，以集中养分促进生长。对嫁接苗多采用开心形定干，以利矮化密植栽培。