元朝（1134－1368）末期石牙乡属靖江路（今桂林）来宾县辖。清朝雍正三年至十二年（1725－1734）属宾州府（即现在的宾阳）来宾县辖。

民国元年至6年（1912－1927）石牙乡为柳江道（今柳州市）来宾县辖。

民国25年（1936）为浔州区来宾县辖。

民国33年（1944）为柳州区来宾县辖。

民国38年（1949）归浔州区来宾县辖。中华人民共和国成立后，1950年为柳州专区来宾县辖，改称寺山区石牙乡。

1952年归广西宜山专区来宾县辖，改称石牙区（8区）。

1958年1月撤区并乡，石牙与寺山分立，设石牙乡。

1958年8月25日废乡设石牙人民公社。

1963年撤公社改称石牙区。

1968年改为石牙区革命委员会。

1977年撤区改称石牙人民公社管理委员会。

1984年9月撤公社管理委员会改称石牙乡人民政府至今不变。