石油产品的酸度和酸值都是表明石油中含有酸性物质的指标。中和100毫升石油产品中的酸性物质所需的氢氧化钾毫克数，称为酸度。中和1克石油产品中的酸性物质所需的氢氧化钾毫克数，称为酸值。所测得的酸度（值），为有机酸和无机酸的总值。但在大多数情况下，油品中没有无机酸存在，因此所测定的酸度（值）几乎都代表有机酸。油品中所含有的有机酸主要为环烷酸，是环烷烃的羧基衍生物。此外，还有在贮存时因氧化生成的酸性产物。在重质馏分中也含有高分子有机酸，某油油品还含有酚，脂肪酸和一些硫化物，沥青质等酸性化合物。