药材名称：牛脑

名称出处：《别录》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的脑。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

本品每100g含水分77g，蛋白质10g，脂肪11g，灰分1．3g，Ca 13mg，P 351mg，Fe 0．9mg，硫胺素0，13mg，核黄素0．21mg，尼克酸3．8mg。又含多种肽类，如r－L谷氨酰－L－谷氨酸、r－L－谷氨酰－谷酰胺、r－L－谷氨酰甘氨酸、r－L－谷氨酰－L－β－氨基异丁酸、r－谷氨酰丙氨酸、r－谷氨酰丝氨酸、r－谷氨酰缬氨酸、S－甲基?a href='http://www.baiven.com/baike/224/293594.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>入赘孰摹４送猓杏泄劝彼岬劝被嵩?0种及对茚三酮呈阳性物质10种以上(其中有肌肽)。所含氨基酸以天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸含量为最高。另含唾液酰糖肽，其中的糖主要是氨基葡萄糖、半乳糖、甘露糖。牛脑中的糖类，主要是氨基葡萄糖、岩藻糖而葡萄糖则仅有痕迹。

脑垂体后叶有催产素，有收缩子宫、分泌乳汁的作用，还有加压素，有收缩血管、升高血压的作用。前叶有多种激素，如促甲状腺激素、促肾上腺皮质激素、催乳激素等等。催产素及加压素，都是肽类。前叶激素，已知者都是肽类或蛋白质。牛垂体含催乳激素较多，故制此激素常用牡牛(或羊)垂体为原料。