药材名称：甘蔗

名称出处：《别录》

异名：薯蔗(《南部赋》)，干蔗(《南方草木状》)，竿蔗(《随息居饮食谱》)，竹蔗(《食疗本草》)

基源：为禾本科甘蔗属植物甘蔗的茎秆。甘蔗属植物全世界约12种，中国约5种。

原植物：甘蔗Saccharum offic inarum L．

历史：《别录》列为中品，称曰：“蔗出江东。广州一种数年生。皆大如竹。长丈余。取汁为炒糖。甚益人。”唐孟诜《食疗本草》载：蔗有赤色者名昆仑蔗。白色者名获蔗。竹蔗，以蜀及岭南者为胜。”宋·苏颂《图经本草》曰：“江浙闽广湖南蜀川所生。大者亦高丈许。其叶似荻有二种。荻蔗茎细短而节疏。但堪生啖。亦可煎稀”，“竹蔗茎粗而长。”《纲目》谓：“蔗皆畦种。丛生。最困地力。茎似竹而抽叶如芦叶而大。”据上述记载，即为本种。

形态：秆高约3m。花序下具白色丝状毛。叶片两面无毛，具中脉白色肥厚。花序大型，长达60cm，主轴具白色丝状毛；穗轴节间长7～12mm，顶端稍膨大，边缘疏生长纤毛。无柄小穗披针形，长3～4．5mm，基盘具长于小穗2～3倍的丝状毛；颖上部膜质，边缘有小纤毛；第一颖先端稍钝，具2脊，有4脉，第二颖舟形，具3脉，先端锐尖；第一外稃长圆状披针形，具1脉，先端尖；第二外稃极狭呈线形，长约3mm；内稃披针形，长约2mm；雄蕊3枚，花药长约1．5mm。有柄小穗相似无柄小穗，具柄长3～4mm。花果期夏、秋季。(图见《中国主要植物图说·禾本科》．763页．图706)

生境与分布：中国及全世界热带和亚热带地区广泛栽培。

采集：秋后采收，砍取地上部分，削去上部梢叶捆扎，置阴暗不通风处，保持水分。

每100g可食部分中，含水分84g，蛋白质0．2g，脂肪0．5g，碳水化合物12g，Ca8mg，P8mg，Fe1．3mg。蔗汁中含多种氨基酸，有天门冬素、天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、正亮氨酸、赖氨酸、羟丁氨酸、谷氨酰氨、脯氨酸、酪氨酸、胱氨酸和苯丙氨酸、γ－氨基丁酸等。还含甲基延胡索酸(Mesaconic acid)、延胡索酸、琥珀酸、乌头酸、甘醇酸、苹果酸、柠檬酸和草酸等有机酸。乌头酸的含量在甘蔗茎的上部较高(0．835%、中部次之(0．205%)、下部较低(0．125%)。此外，在甘蔗茎的顶部(生长点)含维生素B1(236～563mg／100g，干重)、B₂(110～330mg／100g，干重)、B₆(10μg／100g，鲜品)。茎节中也含维生素B₆，以上部的嫩茎节中含量较多。茎中还含维生素C。