药材名称：粳米

名称出处：《别录》

异名：大米(《滇南本草》)，硬米(《本草求原》)。

基源：为禾本科稻属植物中粳稻的颖果。

原植物：粳稻Oryza sativa cv．Keng(Oryza sativa subsp．japonica Kato)

历史：《别录》将稻列入下品。《本草经集注》中云：“道家方药有稻米、粳米俱用者，此则两物也。”《植物名实图考》谓：“稻别录下品，在以上本草中记载了稻的3个种，即糯、粳和秈，以粘与不粘来互相区分，而在《纲目》以前常指稻为糯稻。”事实上《别录》已分清楚。

形态：粳稻主要特征为植株较矮；米粒宽而厚，横断面带圆形，粘性大于秈米，胀性小于秈米，出饭率亚于秈米。

余项参见“再生稻”条。

含约75%以上的淀粉，8%左右的蛋白质，0．5%～1%的脂肪^[1]，少量B族维生素^[2～^5]，脂肪部分含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾醇、甘油一、二、三酯、磷酯^[6]、二十四酰基鞘氨醇葡萄糖(N-Lignoceryl sphingosyl glucose)^[7]、自由脂肪酸^[6]、乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸^[8]、葡萄糖、果糖、麦芽糖^[9]。