药材名称：牛脂

名称出处：《纲目》

异名：牛油(俗称)

基源：为牛科动物黄牛或水牛的脂肪。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

主要成分是棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸及油酸的甘油酯。不饱和酸绝大部分是油酸。牛脂的脂肪酸组成：棕榈酸25%～32．5%、硬脂酸14．1%～28．6%、肉豆蔻酸2%～7．8%、油酸38．9%～49．6%、亚油酸1．1%～5%。不皂化物在1%以下。