药材名称：鸡子黄

名称出处：《别录》

异名：鸡卵黄(《纲目》)。

基源：为难科原鸡属动物家鸡的蛋黄。

原动物：家鸡Gallus gallus domesticus Brisson

余项参见“鸡肉”条。

每100g含蛋白质13．6g，脂类30g，碳水化物1g，灰分1．6g，Ca134mg，P532mg，Fe7mg，维生素A3500单位，硫胺素0．27mg，核黄素0．35mg，尼克酸微量^[1]。对氨基苯甲酸0．8μg／g干燥卵黄^[2]。蛋白质有卵黄磷蛋白(Vitellin)、卵黄球蛋白(Livetin)，其比率为3．6∶1^[3]，含至少5种唾液酸糖蛋白(Sialoglycoprotein)^[4]。所含大量脂肪性物质中，约10%为磷脂，且以卵磷脂为主；另为脂肪酸，主要是油酸(占脂肪酸46．7%)，亚油酸(19%)，亚麻酸(2．9%)，饱和酸(31．4%)^[3]。还含胆甾醇约1．3%，葡萄糖(化合及游离)约0．3%，叶黄素(Lutein)和叶黄素的多种异构物，少量胡萝卜素(＜0．02mg／100g)^[3]。