药材名称：牛骨

名称出处：《日华子本草》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的骨骼。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

牛骨以无机成分为主，其中Ca₃(PO₄)₂约86%，Mg₃(PO₄)₂约1%，其它钙盐约7%，Cl约0．2%，F约0．3%。有机成分为多种蛋白质，其中一种名骨胶原(Ossein)者，构成网络状分布于骨中，如用盐酸等将无机物溶去，则骨胶原呈海绵状而保持原来的骨形。骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶^［1］。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异，约12%～20%。构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨脂肪常集中于骨的髓部，名牛髓，参见“牛髓”条。