药材名称：醋

名称出处：《别录》

异名：苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，醯(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。

基源：为以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。

原植物：稻Oryza sativa L．麦Triticum aestivum L．和高粱Sorghum bicolor(L．)Moench．

余项参见“稻芽”、“小麦”、“高粱”条。

一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。其中主要含有醋酸(乙酸，约3%～5%)、琥珀酸、草酸；山梨醇(Sorbose)等糖类以及高级醇类；另含3－羟基丁酮(Acetoin)、二羟基丙酮、乙缩醛(Acetal)、乙醛(Acetaldehyde)、甲醛(Formaldehyde)、酪醇(Tyrosol)等。