血浆蛋白（主要为白蛋白）可与葡萄糖发生非酶糖化反应而形成果糖胺（FA），即糖化血浆白蛋白。由于白蛋白在血中的浓度比较稳定，其半衰期为19天，因此FA可以反映患者近2~5周的血糖平均水平，可作为糖尿病长期控制水平的监测指标。