豆芽菜中含有丰富的综合性矿物质、氨基酸和大量的维生素等。据测定，每100g黄豆芽中含维生素B1为0.17mg，维生素C为4mg；绿豆芽的含量依次分别为：0.07及6mg。

　　豆芽菜不仅营养丰富，而且有一定的抗癌作用。据美国得克萨斯州的一个研究所初步试验结果表明：豆芽菜中所含的叶绿素，确有防治癌症的作用。