首先要改变吃酸菜的习惯，尤其是酸菜缸内已出现一层白色的霉苔，其中含有大量的白地霉。如果将这些物质喂小白鼠可诱发食道癌，所以长了白膜的酸菜不能吃。馒头、干粮要现做现吃，或吃时重新加热。鼓励吃新鲜粮食、新鲜蔬菜，讲究卫生，防止霉菌污染食品。吃饭要细嚼烂咽，不食过硬、过粗、过热的食物，尽量减少机械;化学物质的刺激，改掉吸烟、饮酒的习惯，食道癌发病是会下降的。