药材名称：茶

名称出处：《唐本草》

异名：苦荼、槚(《尔雅》)，苦(《唐本草》)，(《茶经》)，酪奴(《纲目》)。

基源：为山茶科山茶属植物茶的叶。

原植物：茶Camellia siinensis(L．)O．Ktze．(Thea sinensis L．)

历史：茶散见于历史上各种方书，始载于《唐本草》。《尔雅》：“槚苦树小如槴子，冬生叶，可煮作羹饮。”郭璞注：“今乎早采者为茶，晚者为茗，一名荈，蜀人名之苦茶”《图经本草》云：“茗，苦，旧不著所出州郡，今闽、浙、蜀、荆、江、湖、淮南山中皆有之……今通谓之茶，茶荼声近，故呼之。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食殊不同也”。《茶经》载：“茶者南方佳木，自一尺、二尺，至数十尺，其巳川峡山有两人合抱者，伐而掇之，木如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”《植物名实图考》载：“茶，《唐本草》始著录，《尔雅》载槚、苦荼，陆羽《茶经》，源委朗晰，故备载之。”观其附图，与本种相符。

形态：落叶灌木或小乔木，高1～6m。叶薄革质；叶柄长3～7mm；叶片椭圆状披针形至卵状披针形，长5～10cm，宽2～4cm，急尖或钝，有短锯齿，上面深绿色，有光泽，下面幼时有短柔毛。花白色，1～4朵或腋生聚伞花序；花梗长6～10mm，下弯；萼片5～6，宿字；花瓣5～8；雄蕊多数，轮花丝合生成管状；子房上位，3室，花柱1，柱头3裂。蒴果近球形或扁三角形，果皮革质；种子1～3枚，近球形或微有棱角，淡褐色。花期10～11月，果期次年10～11月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．851页．图3431)

生境与分布：野生或栽培于山地及丘陵。分布于长江以南各地盛行栽培。日本、尼泊尔、印度、中南半岛从中国引种栽培。

采集：茶树通常种植3年以上即可采叶。以清明前后枝端初发嫩叶时，采摘其嫩芽最佳，清明前采摘者称“明前”谷雨前采摘者称“雨前”。此后约1个月，第2次采收其成长之嫩叶，再1个月第3次采收。亦有在立秋后第4次采收。惟采摘时间愈迟，品质愈次。江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、贵州、云南、陕西等地均有栽培。

鉴别

性状：叶常卷缩或破碎，完整者椭圆形或广披针形，长2～10cm，先端尖，基部匙形，边缘钝锯齿，用扩大镜检视，齿端常显棕色；叶上表面光滑无毛，下表面略有毛茸。叶柄短。气香，味苦而涩。

显微 叶横切面：上下表皮细胞1列，均有较厚角质层，下表皮有气孔及毛茸。叶肉分化为栅栏组织及海绵组织，栅栏组织有2列细胞，海绵组织有6～7裂细胞，叶肉中有时可见分枝状石细胞。主脉维管束外韧型，木质部半圆形，外侧有2～4列木化纤维，韧皮部外侧有1～2列纤维，主脉薄壁组织中有特异的分枝状石细胞，有的薄壁细胞含草酸钙簇晶。 粉末：黄绿色。 ①分枝状石细胞单个散在或存在于叶脉、叶肉薄壁组织中，与表皮相垂直，长条形，作不规则分枝，有的一端叉状，有的成三分叉状，也有成H字状，直径18－48μm，长至348μm，壁厚5～12μm，孔沟较短或不明显，有的孔沟极细密。 ②非腺毛，单细胞，有的基部弯曲，完整者长85～670μm，直径10～20μm，壁厚2～9μm，偶见螺状纹理。 ③草酸钙簇晶直径5～37μm。 ④草酸钙方晶直径2～7μm。 ⑤上表皮细胞，不规则形，垂周壁稍厚，微波状弯曲，有的连珠状增厚。气孔类圆形，直径27～32μm，副卫细胞3～5个，环式。毛茸基部周围的表皮细胞较扁小，环列。 ⑥上表皮细胞略呈多角形，垂周壁稍厚，微波状弯曲。非腺毛少数。

加工炮制：绿茶 鲜叶采集后，经过杀青、揉捻、干燥、精制等加工过程，则为绿茶。红茶 鲜叶经过萎雕、揉捻、发酵、干燥、精制等加工过程，则为红茶。

贮藏：置密闭干燥处，防霉。

含甘露醇、山梨醇、甘油和糖、儿茶酸、反－3－己烯－1－醇、甲胺、二甲胺、三甲胺、乙胺、丙胺、异丁胺、异戊胺和氨。又含杨梅酮－3－葡萄糖甙、杨梅酮－3－半乳糖甙及山柰甙、槲皮甙、咖啡碱、茶碱(Theophylline)、黄嘌呤(Xanthine)、无色花色甙、可可豆碱(Theobromine)、紫芸英甙(Astragalin)、槲皮素、槲皮素－3－鼠李葡萄糖甙、山柰酚－3－鼠李葡萄糖甙、杨梅皮素－3－葡萄糖甙、杨梅皮素－3半乳糖甙。此外，尚含维生素B₂、C、麦角甾醇、胡萝卜素、鞣质约12%，为没食子酰－L－表没食子儿茶精(Galloyl-L-epigallocatechol)、L－表没食子儿茶素、L－表儿茶精、挥发油，油中主要成分β－及γ－庚烯醇、α－和β－庚烯醛、羟基桂皮酸等。并含茶氨酸(Theanine，即N－乙基－γ－谷酰胺)为茶的甜味成分，此外尚含精氨酸、α－菠菜甾醇。茶叶中另外尚含有三萜皂甙及甙元、茶皂醇E(Theasapogenol E)、茶叶皂甙(Theafolisaponin)等，并含黄酮、黄酮醇与没食子酸所成的一些酯。红茶的香气成分是α及β－紫罗兰酮(Ionone)和它的衍生物、α－松油醇、癸二烯－2，4－醛、3，7－二甲基辛三烯－1，5，7醇－3，2－苯基丁烯－2－醛、茶螺酮(Theaspirone)、茉莉花素(Jasmone)、δ－毕澄茄烯，糖醇(Furfuryl alcohol)、α－依兰油烯(α－Muurolene)、甲酸苄酯、甲酸苯乙酯、香叶醛(Geranial)、吡咯2－甲醛(Pyrrole－2－aldehyde)、苯甲酸己烯－2－酯、甲基苯基甲醇(Methylphenyl carbinol)、吲哚等。1991年，日本学者从红茶(Camellia sinensis L．)中分得槲皮素和山柰酚的三糖甙^[2]，从日本绿茶(Camellia sinensis L．)中分得儿茶素(Catechin)，表儿茶素(Epicatechin)、表儿茶素棓盐(Epicatechin gallate)，棓儿茶素(Gallocatechin)(GC)表棓儿茶素，(Epigallocatechin)(EGC)和表棓儿茶素棓盐(Epigallocatechin gallate)(EGCG)，并发现其中GC、EGC和EGCG是抗龋齿菌(Streptococcus mutans)的主要活性成分^[3]。从新鲜茶叶中还分离得到苯甲醇葡萄糖甙(Benzyl－β－D-glucoside)^[4]和肌－环己六醇－β－阿拉伯糖甙〔2－O－(β－L-Arabinopyranosyl)－myo-inositol〕^[5]。还含茶叶多糖^[6]。