药材名称：牛血

名称出处：《本草蒙筌》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的血。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质。前者的蛋白质主要有三种，即白蛋白，球蛋白及纤维蛋白原。纤维蛋白原在血液凝固上是一个重要物质。后者含蛋白质80%，无机物10%，有机物10%。血清与血浆成分的差别，在于血清中无纤维蛋白原。

全血约含35%～40%的有形物，其中包括红细胞、白细胞及血小板。红细胞中含有一种重要的蛋白质，即血红蛋白，是一种含铁(约04%)的复合蛋白质，其蛋白质部分是珠蛋白，其它部分是羟基血红素，后者脱去铁则成原卟啉。

非蛋白质的含氮物质，种类颇多，主要为尿素、尿酸、肌酸、肌酸酐、氨基酸等。脂类含量虽少，但颇复杂，其中包括磷脂类及胆甾醇。碳水化合物主要是葡萄糖。其它有机物有酮体、酚、乳酸等；无机物主要是Cl、H₂CO₃、H₃PO₄、Na、K、Ca、Mg。